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Tapas, Pintxos

Tapas, pintxos ou banderilles : autrement cuisine espagnole en miniature.

De retour de L'Espagne je me suis lancé dans toute une série de tapas et pintxos et banderilles. Ce sont de toutes petites portions de plats, servis chaud ou froid en entrée, en apéritif ou même en apéritif dinatoire. Le nom varie selon la région.

Les pinchos par exemple ce sont des petits morceaux de pain grillé ou tranches de baguettes garni de plusieurs ingrédients, servi dans la région de Donostia (San Sebastian).

Les tapas c'est souvent le résultat de l'inspiration quotidienne de celui qui les prépare, même s'il existe des tapas classiques que vous pouvez trouver dans toute Espagne, come la tortilla, patatas bravas, piquillos, boquerones, pan con tomate, ajo et jamon.

Voici quelques recettes que j'ai apportées avec moi de ce séjour :

Piquillo à l'anchois

Ingrédients : Piquillo (poivron mariné dans le vinaigre), filets d'anchois à l'huile, œuf dur, persil

Préparation : Disposer des lanières de piquillo sur une tranche de pain grillé. Etaler dessus deux filets d'anchois et décorer avec le blanc d'œuf dur râpé.  Parsemer de persil  haché.

Salade de poivrons et jambon

Ingrédients : Poivron rouge, poivrons vert, jambon cuit, Emmental, mayonnaise.

Préparation : Emincer finement les poivrons, le jambon et l'Emmental. Mélanger les ingrédients avec la mayonnaise et étaler la préparation sur une tranche de pain. Saupoudrez de pimenton (piment en poudre) pour décorer.

Bahia

Ingrédients : Tranches de pain grillé, jambon blanc, saumon  et chatka (chaire de crabe), mayonnaise.

Préparation : Etaler un peu de mayonnaise sur une tranche de pain grillé, et superposer du jambon blanc et le saumon fumé. Napper avec la chatka mélangée avec de la mayonnaise.

Pintxo de gambas

Ingrédients : Tranches de pain, œuf dur, gambas cuites, chatka, petit oignon ciselé et sauce rose.

Préparation : Hacher finement tous les ingrédients, mélanger à la sauce et disposer sur le pain.

Pour la sauce rose : ajouter à une mayonnaise de la tomate, ketchup, une cuillerée de la moutarde, quelques goutes de sauce perrins, un peu de cognac et quelques gouttes de tabasco.

Piquillos  farcis

Ingrédients : Piquillos de Mendavia, thon en escabèche, oignon, mayonnaise, huile d'olive, vinaigre, sel.

Préparation : Emietter le thon et ciseler finement l'oignon. Mélanger le tout avec la mayonnaise, ajouter un peu de vinaigre et de sauce tartare. Farcir les piquillos avec la pâte qui en résulte et arroser d'huile d'olive.

Pintxos au roquefort  aux noix

Ingredients : Roquefort, crème fraiche, pain grillé et noix

Préparation : Melanger le fromage et la crème fraiche. Etaler sur la tranche de pain grillé. Decorer avec les noix.

Anchois en vinaigrette

Ingrédients : Anchois frais, sel, vinaigre de Xeres, huile, eau et persil.

Préparation : Nettoyer les anchois de son arête principale, vous obtenez comme ca 2 filets. Faire macérez les anchois pendant toute la nuit dans le vinaigre, eau et sel. Les disposer sur une assiette et assaisonner avec de l'huile et du persil.

Œuf de caille au jambon

Ingrédients : Œufs de caille, jambon Serrano, txistorra et poivron vert.

Préparation : Disposer une tranche de jambon sur du pain. Rajouter par-dessus la txistoora et l'œuf de caille frits. Décorer avec une lanière de poivron vert.

Tartelettes

Ingrédients : Tartelettes en pâte feuilleté (tout prêt au supermarché), poulet cuit, laitue, mais, mayonnaise.

Préparation : Remplir les tartelettes d'une pate faite avec le poulet émietté, la laitue finement ciselée, le mais et la mayonnaise. Puis décorer avec mais.

Gildas Jai

Ingrédients : Piments au vinaigre, anchois marinés, olives farcies à l'anchois et vinaigrette aux câpres.

Préparation : Embrocher avec un cure-dent les piments, l'anchois et l'olive. Arroser d'une vinaigrette aux câpres.

Pinchos de San Sebastian

Ingredients : pain, jambon et minuscules anguilles blanches semblables à des vers, que je ne me rapelle pas le nom malheureusement. Vous pouvez les voir sur la photo de la table nr 2 dans l'angle gauche en bas. Je les ai acheté dans l'emballage sous vide au marché espagnol.

Préparation : Prenez le pain, etaler du beurre, poser une petite tranche de jambon et par dessus les petits poissons bizarres.

Maintenant c'est à vous de créer votre propre tapas avec les ingrédients que vous préférez. Bon Appetit!