SIELANKA

Involtini

C’est un plat d’origine sicilien, que j’ai connu grâce à la famille italienne de mon mari et particulièrement à sa grande- mère sicilienne.

Ce plat peut être fait de différentes manières. La base est une viande blanche, le mieux du veau qui reste très tendre et pas sec, mais vous pouvez aussi utiliser du poulet ou de la dinde, beaucoup plus économique. Le mieux c’est d’essayer toutes ces viandes et décider vous-même laquelle vous préférez.

Ensuite la farce varie selon les régions, les goûts et  aussi selon ce qu’on a dans notre frigo.

Voici ma recette 

Ingrédients :

15 très fine escalopes de veau (peut être remplacé par poulet ou dinde)

15 très fine tranches de lard fumé

Fromage pecorino  (vous pouvez le remplacer par parmeggiano ou grana padano, mais pecorino est plus gouteux)

4 gousses d’ail

Persil

Chapelure

L’huile d’olive

Cure-dents

Préparation : Les escalopes doivent être très fines pour que la partie roulée à l’intérieur puisse cuire en même temps que l’extérieur et c’est aussi pour la facilité, c’est plus agréable à manger des petites portions. Vous pouvez ajustez vos escalopes si elles sont trop épaisses en les battant. Ensuite on essaye d’avoir des rectangles de viande assez réguliers. On étale chaque escalope et on travaille à la chaine : on met du sel et du poivre, ensuite un peu d’ail râpé (selon le gout), on parsème de pecorino râpé, on pose la tranche de lard fumé, du persil haché et on roule, très serré et on ferme avec le cure-dent.

On peu paner nos involtinis dans la chapelure fine. Ensuite on les fait griller sur la plaque de grille ou poêler sur la poêle avec un peu d’huile d’olive. La cuisson est rapide, il faut les tourner pour cuire chaque coté.

J'ai servi mes involtini avec des pousses d'epinards, poeler avec du beurre 1 petite minute, pour qu'elles gardent la belle couleur verte et pour qu'elles restent croquantes.

 Bon appetit!