SIELANKA

Domowe Foie gras

Foie gras, albo inaczej pasztet strasburski, produkowany jest z mocno ot³uszczonych w¹trób gêsi lub kaczek. Aby otrzymaæ odpowiednio du¿e i t³uste w¹troby, ptaki karmione s¹ si³¹ przez rury, którymi podawana jest specjalna karma.
Niestety we Francji ludzie sie tym zajadaja i miedzy innymi moj maz. Foie gras inaczej zwane pasztetem  strasburskim  traktowany jest jako tradycyjne danie œwi¹teczne, szczegolnie na swieta Bozego Narodzenia, sklepy zawalone sa surowymi lub gotowymi “foie gras”, tego rarytasu na stole swiatecznym nie moze zabraknac.
Zdaniem obroñców praw zwierz¹t, przymusowy tucz drobiu jest okrutn¹ praktyk¹ i z tego powodu wiele krajów (w tym Polska) wprowadzi³a zakaz takiego tuczu i produkcji tego typu w¹trób oraz pasztetu, ja jestem jak najbardziej “ZA”, poniewaz mialam okazje sprobowac juz duzo razy “foie gras” pod roznymi postaciami i przygotowanymi w roznoraki sposob (moj maz jest smakoszem) i wcale nie moge zrozumiec skad ten zachwyt, nad tym przetluszczonym pasztetem.

Mimo wszystko podaje tu przepis na “Foie gras” domowej mezowej roboty :

• 700g surowej przetluszczonej watroby z gesi lub kaczki ( tutaj kg kosztuje ok 38-40€)
• ¼ szklanki soku jablkowego
• ¼ szklanki porto
• 1 lyzka koniaku
• 7g soli
• 2g pieprzu
• Przyprawy wg gustu

Najtrudniejszy etap w calym przygotowywaniu foie gras to jes wyciaganie zyl z watroby. Nalezy delikatnie rozdzielic watrobke, tak jakby sie otwieralo szafe dwudrzwiowa, watrobka popeka w tych miejscach zylastych i powyciagac drobne zylki.

Wymieszac wszystkie skladniki i dodac do watroby, ponaciskac watrobke, zeby przyprawy i plyny weszly w mieso. Odstawic do lodowki najlepiej na cala noc.

Wyciagnac watrobke z lodowki, wszystkie plyny powinny wsiaknac w miesko. Wlozyc watrobke do formy, dobrze ubijajac, aby nie bylo dziur po upieczeniu. Wstawic do goracego piekarnika, do „bain marie” i piec przez okolo 40minut w 100°.

Po upieczeniu, ujac  sos, ktory wyplynal na wierzch, jest to mieszanka tluszczu i soku , ktory puscila watrobka. Zostawic tylko cienka warstwe tluszczu na pasztecie, dla lepszej konserwacji pasztetu.

Schlodzic znowu w lodowce przez okolo 48h i degustowac np z chutney z cebulki. Foie gras mozna trzymac przez okolo 15 dni w lodowce.