SIELANKA

Cheese-cake au citron et framboises.

Wersja polska tutaj

J’avais envie d’un cheesecake = sernik en polonais, parce que très peu de gens sait que ce gâteau n’a pas que des origines anglo-saxons, qui sait peut être les Polonais était les premiers à faire ce gâteau, en tout cas en Pologne il est très bon et il est fait de différentes manières, chaque maison sa recette. Cette fois-ci,  moi aussi je voulais faire une version différente de la traditionnelle, déjà parce que je ne trouve pas mon fromage « Twarog » en France, un fromage idéal pour ce gâteau, mais je voulu ajouter un gout fruité en plus.

 
Ingrédients:
500g de ricotta
400g de fromage «La Brousse»
250g de sucre
Le jus de 2 gros citrons
3 cuillères à soupe de la fécule

5 œufs
200g de framboises
Pour la pâte:
250g biscuits (digestives, beurre petit, spéculos, selon le gout)
100g de pistaches pas salés
100g de beurre

Mixer les biscuits et les pistaches. Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de pistaches et de biscuits. Mettre du papier cuisson dans le moule (j’utilise le moule à charnière de 21 cm) le papier doit être bien étaler, les parois aussi, on peu l’humidifier légèrement pour qu’il soit plus souple. Mettre au fond du moule la pate de biscuit et ensuite essayer de la coller aussi sur les bords (pas facile).

Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte au fromage.
Mélanger les fromages de la façon à obtenir la pâte lisse, ajouter le sucre et les œufs, bien mélanger. Ajouter la fécule et le jus de citron, bien mélanger. Retirer le moule du frigo et poser sur le fond biscuité des framboises, puis verser par dessus la masse au fromage. Mettre au four à 175 °C et faire cuire pendant 75 minutes. Laisser le tiédir dans le four et transférer le ensuite dans un réfrigérateur, de préférence pour la nuit entière.

Pour le glaçage préparer un "Lemon Curd" (coulis au citron):

1 dl de jus de citron (environ 2citrons)
zeste de citron
150 g de sucre
4 oeufs
100 g de beurre

Râper la peau des citrons avec un zesteur(de préférence pas traités), presser le jus.
Dans un bol, fouetter ensemble le jus, les zestes, le sucre, les oeufs et le beurre en morceaux.
Préparer un "bain marie" et faire cuire tous les ingrédients en mélangeant sans arrêt, quand la sauce obtient la consistance souhaitée, retirer la du bain marie. Une fois tiédi, verser le Lemon Curd sur le cheesecake.

J’ai ajouté aussi quelques traits du coulis à la framboises = mixer les framboises avec du sucre et ajouter de la gélatine.