SIELANKA

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Macarons à la framboise

Macarons ŕ la framboise

 

 

 

Wersja polska

 

 

 

 

Les macarons c'est trop bon et depuis que j'ai trouvé le truc comment les faire ŕ peu prés correctement, j'essaye toutes les versions de ganaches possibles et de nouvelles couleurs.

 

 

Cette fois ci, je les ai faits ŕ la framboise, j'ai voulu obtenir le contraste entre le macaron trčs sucré et la ganache un peu acidulé.

 

 

J'ai pris la recette sur le blog de Mercotte, la reine de macarons.

 

 

Ingrédients :

 

 

·         90g de blancs d'śufs  vieillis,  ramenés la veille ŕ T° ambiante,

 

 

·         220 g de sucre glace,

 

 

·         120 g de poudre d'amandes [ou de noisettes],  préalablement torréfiée 10mn ŕ 150° et refroidie,

 

 

·         20 g de sucre en poudre,

 

 

·         1/2cc du colorant en poudre choisi

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

Pour la ganache ŕ la framboise et chocolat :

 

 

 

 

 

·         100g de framboises mixé en coulis

 

 

·         10cl de la crčme fraiche

 

 

·         50g de chocolat

 

 

·         1 feuille de gelatine

 

 

Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson ŕ 145°/150° pour de petits macarons, 160°/ 170° pour de gros macarons.

 

 

Mixer -avec la touche pulse – bričvement et sans chauffer- le sucre glace et la poudre d'amandes.
Montez progressivement  les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, laissez les mousser et ajoutez ensuite le sucre en 3 fois.
En fin de parcours, incorporez 1/2 cuillčre ŕ moka du colorant choisi.
Ajoutez la moitié des poudres dans les blancs, et mélangez ŕ la corne ou ŕ la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol ! Quand le mélange devient homogčne incorporez le reste des poudres  et macaronnez ŕ nouveau.
L'appareil doit ętre lisse et brillant, il doit faire le ruban sans ętre liquide, juste souple.

 

 

Couvrez la plaque de four avec du papier sulfurisé et dressez les macarons avec la poche ŕ douille, en laissant l'espace de 2 cm entre chacun.

 

 

Enfournez les macarons, faites cuire 13 min les petits macarons et quelques minutes de plus pour les gros.

 

 

Sortez les macarons du four et attendez qu'ils refroidissent pour les décoller.

 

 

 

 

Préparez la ganache :

 

 

Mixez les framboises en coulis ( vs pouvez les remplacer par la confiture aux framboises). Faites chauffer avec de la crčme et ajoutez du chocolat. Mélanger tout pour obtenir la consistance lisse de l'appareil. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide et incorporez la dans l'appareil encore chaud. Laisser refroidir la ganache.

 

 

Garnissez les coques de macarons avec cette ganache, laissez reposer dans le frigo toute la nuit et ensuite vous pouvez déguster vos macarons.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



24/01/2011
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