SIELANKA

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Limoncello recette

LIMONCELLO

C'est un alcool préféré de mon mari, qui comme tous les Italiens adore les produits du pays.

Le Limoncello est une liqueur italienne de couleur jaune acidulé, à base de citrons. C’est une spécialité de la région de Campanie, dans les environs de Naples : Sorrento, la côte Amalfitaine, les îles de Capri ou d’Ischia, des endroits magnifiques ! On trouve également des Limoncello (ou Limoncino) en Sardaigne ou en Sicile, autres terres à citrons.

Le Limoncello est obtenu par l’infusion d’écorces de citron dans de l’alcool pur ou de la grappa (eau de vie italienne), en ajoutant du sucre et de l’eau. C’est un digestif typique en Italie. En Campanie, il se boit dans des petites tasses de céramiques, glacées.

Les citrons de la région d’Amalfi sont réputés pour être les meilleurs pour produire cette liqueur.

L'authentique Limoncello est fabriqué dans le respect des traditions ancestrales. Il n'est pas chose aisée d'obtenir une liqueur aussi généreuse que le limoncello car pour cela, nous devons mettre un point d'honneur à sélectionner les meilleurs citrons, en extraire ensuite le meilleur, pour enfin obtenir une liqueur généreuse en saveurs, couleurs et senteurs. Il s'agit d'un véritable voyage au coeur de l’Italie.

C'est un digestif très apprécié et léger, à boire très frais, seul ou en cocktail, ou pour parfumer glaces et sorbets.

Pour 2.5 l :

Ingrédients:

12 citrons non-traités (si possible des citrons de Sorrento)
1 litre d'alcool pur à 90° (en vente dans les pharmacies).
1litre d'eau.
600 g de sucre

Préparation:

  • Faites mariner pendant 15 jours les zestes de 12 citrons non-traités dans 1 litre d'alcool pur à 90°.

  • Après ces 15 jours préparez un sirop : faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez 600 g de sucre et laissez refroidir.
  • Quand le liquide est tout à fait refroidi, mettez l'eau sucrée dans l'alcool.
  • Laissez ce mélange pendant 24h.
  • Séparez à l’aide d’un tamis les zestes de citrons du liquide.
  • Laissez cet alcool pendant 15 jours suivants ou un mois si vous résistez.
  • Répartissez dans les bouteilles.
  • Mettez les bouteilles au congélateur
  • Dégustez après le repas

 

Le vrai Limoncello est produit artisanalement par IL CONVENTO, avec les fameux citrons ovales (Appellation d’origine Contrôlée) de la péninsule de Sorrento sur la côte Amalfitaine. Les citrons sont cueillis avec soin, à maturité, et il est sans conservateurs ou colorants. Son goût unique est acidulé, parfumé et sucré.

Le Limoncello, c’est tout le soleil de l’Italie. A boire glacé cependant !

Titrant 40°-45° en alcool, il se marie aussi avec le Champagne, le vin blanc ou le tonic. Il parfume également agréablement les desserts ou les glaces.

 

 

 



29/03/2010
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