SIELANKA

Kalmary po prowansalsku

Wersion française içi

Uwielbiam wszystkie morskie stworki. Kalmary mialam okazje jadac pod roznymi postaciami i o roznych rozmiarach, nigdy jednak nie robilam ich w domu.W tym tygodniu odwazylam sie jednak przygotowac je w domu, kupilam malutkie kalmary, jednak juz wyczyszczone, zeby nie przechodzic przez etap wyrywania oczu i otworu gebowego (raczej nieprzyjemne), dlatego latwiej gotowac kalmary mrozone, choc nie maja one juz takiego morskiego smaku. W ogole kalmary malutkie nie maja jakiegos wyrazistego smaku, dlatego podawane sa czesto w czosnkowo-pietruszkowych sosach lub w pomidorach i papryce.

Skladniki :

• 800g kalmarów ( moga byc mrozone)
• 2 papryki
• 2 pomidory
• 1 cebula
• 1 z¹bek czosnku
• 5 ga³¹zek pietruszki
• 10cl bia³ego wina
• 3 ³y¿ki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Do marynaty kalmarow:

- 1 cytryna
- 3 ga³¹zki natki pietruszki
- 3 ga³¹zki kolendry
- 4 ³y¿ki oliwy z oliwek
- 1 z¹bek czosnku
- 1 ³y¿ka sosu sojowego
- Pó³ czerwonej ostrej papryki (opcjonalnie)
- 1 ³y¿eczka cukru

- Sól i pieprz

Wyczyscic kalmary, lub odmrozic mrozone. Dok³adnie sp³ukaæ wod¹, odcedziæ i wysuszyc recznikiem papierowym. Przygotowac marynate, zacz¹æ od przygotowania czosnku, posiekac drobno czosnek i pikantna papryke. Wyciœnac sok z cytryny.
Posiekac natke pietruszki i kolendry i wymieszaæ z marynat¹.
Wymieszaæ wszystkie skladniki, dodaæ oliwe z oliwek, sos sojowy, cukier .
Dodac kalmary, wymieszac dobrze z przygotowana marynata i odstawic do lodowki.na co najmniej godzinê.

Obraæ cebulê. Pokroiæ w plasterki.
Wrzucic na patelnie z rozgrzana oliwa z oliwek. Smazyæ na malym ogniu mieszaj¹c.
Obraæ ze skórki pomidory. Pokroic w kostke i posolic. Papryke pokroic w drobna kostke i wrzucic na patelnie z cebula. Jak papryka zmieknie wrzucic kalmary. Sma¿yæ na du¿ym ogniu. Marynata i soki puszczone przez warzywa zrobia troche zupe, dlatego trzeba gotowac na duzym ogniu, zeby soki wyparowaly.

Wlaæ bia³e wino jak sos zredukuje sie do polowy.. Dodaæ pokrojone w kostkê pomidory, doprawic.
Gotowac jeszcze na du¿ym ogniu przez 5-6 minut, mieszaj¹c od czasu do czasu.
Kiedy sos sie zredukuje wystarczajaco i zgestnieje, posypaæ drobno posiekan¹ natk¹ pietruszki i podawac z ryzem lub ziemniaczkami.